Ein Klassiker der italienischen Küche, heute mal anders: Statt Rindfleisch kommt dünn gehobelte Rote Beete auf den Teller. Die rote Knolle solltet Ihr nur mit Handschuhen verarbeiten, denn Rote Beete färbt stark. Oder Ihr überlegt Euch eine spannende Geschichte für Eure Kollegen am nächsten Tag.

Rote Beete ist eigentlich nicht ganz mein Fall, aber in dieser Kombination schmeckt sie wirklich lecker. Ihr könnt das Carpaccio noch mit gehobeltem Bergkäse oder Parmesan veredeln.

Zutaten (ca. 4 Personen):

500g Rote Bete, gekocht und gepellt︱Salz︱Pfeffer︱50g Schalotten︱2 EL Apfelessig︱4 EL Sonnenblumenöl︱2 EL Walnussöl︱1 TL mittelscharfer Senf︱1/2 Bund Schnittlauch︱2 EL gehackte Haselnüsse︱opt. 1 TL Zuckerrübensirup

Schneidet die Rote Beete in sehr dünne Scheiben und legt sie auf einem Teller aus. Streut Salz und Pfeffer drüber. Schält die Schalotte und schneidet sie auch in feine Scheiben. Platziert sie über der Roten Beete. Rührt Essig, Walnussöl, Sonnenblumenöl und Senf glatt. Schmeckt das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und beträufelt das Carpaccio damit. Wascht und trocknet den Schnittlauch, schneidet ihn dann in feine Röllchen. Verteilt sie zusammen mit den Haselnüssen über dem Carpaccio. Als Abschluss könnt Ihr noch den Sirup in dünnen Fäden darüber ziehen. Guten Appetit!